Šéfkuchař z Kremlu prozradil, jaké palačinky měli v oblibě sovětští lídři. Odhalil i své triky na jejich přípravu

Jaké palačinky měli v oblibě sovětští lídři Josif Stalin, Leonid Brežněv, Michail Gorbačov a jak připravit jemné těsto na jejich přípravu? Šéfkuchař z Kremlu Anatolij Galkin deníku Večerňaja Moskva prozradil tajemství jejich správné přípravy.

V Rusku se slaví takzvaná maslenica (masopust), která začíná 56 dní do Velikonoc. Poslední týden před zahájením velkého půstu se podle křesťanské tradice nejí maso. Dovolená je však konzumace ryb, mléčných výrobků a neodmyslitelnou částí je příprava a konzumace různých druhů palačinek.

Šéfkuchař uvedl, že všichni ruští vládci vždycky měli rádi palačinky a mají je rádi až do dnešního dne. V Kremlu během svátku vždy připravovali palačinky a během týdne, kdy se slaví maslenica, je podle tradice podávali každý den.

Nejčastěji v Kremlu podávali palačinky s rybou, kaviárem, ale také s medem a se smetanou.

„Vládci naší země měli různé chutě,“ prozradil Galkin.

„Stalin měl rád kapustovou polévku, kterou vařila moje babička. Palačinky mu na stůl podávala s džemem uvařeným z vlašských ořechů a dřínek. Leonid Brežněv obliboval palačinky z kynutého těsta, tlusté a pórovité. Ještě si ho pamatuji, pár let jsem u něj ještě pracoval. Měl je rád s černým kaviárem a zapíjel je zubrowkou. A Michail Gorbačov měl rád naopak tenké palačinky s roztopeným máslem a smetanou. Měl rád také palačinky s kaviárem a lososem,“ prozradil šéfkuchař.

Galkin také prozradil, že speciálně pro Gorbačova lososa přiváželi z Murmansku – toho nejlepšího, tedy růžového a mastného. Odborník uvedl, že losos, který se prodává v obchodech, tomu murmanskému nesahá ani po kotníky.

Receptů na palačinky existuje spousta, uvedl šéfkuchař. Někdo připravuje těsto na palačinky z mléka, někdo z kefíru a někdo pouze z vody. Galkin při přípravě těsta na palačinky míchá vodu s teplým mlékem v poměru jedna ku jedné. Droždí šéfkuchař doporučuje používat čerstvé. Droždí se „rozmíchává s teplou vodou a cukrem, a nechá se trochu odstát, aby zafungovalo“.  Mouka musí být té nejvyšší kvality. Předtím, než ji přidáte do těsta, musíte ji prosít – díky tomu se nasytí kyslíkem a palačinky budou nadýchané. Vládní šéfkuchař radí mouku smíchat se zředěným mlékem, dobře promíchat a poté přidat do těsta sůl a cukr. Nakonec přidat připravené droždí a nechat odstát. 

„Čím hustější je těsto, tím jsou palačinky tlustší. Někdo má rad palačinky jako lívance – takové jedí například Američané a Kanaďané. Při pečení tlustých palačinek je potřeba přidat na pánev více oleje, nakolik ho těsto hodně „vypije“. Při přípravě tenkých palačinek by konzistence těsta měla připomínat kefír. Prozradím vám tajemství: aby byly palačinky opravdu chutné, do hotového těsta přidejte pár polévkových lžic teplého másla,“ prozradil Galkin.

Palačinky se většinou pečou, až když hosté sedí za stolem, a z pánve putují hned na stůl. Když ukládáte palačinky jednu na druhou, šéfkuchař radí potřít každou palačinku máslem, aby se neslepily.

Na závěr dal šéfkuchař ještě jednu dobrou radu. Palačinky je nejlepší smažit na litinové pánvičce. Podle šéfkuchaře je litina základem a nejnovější pánvičky jí nesahají ani po kotníky. 

Zdroj: cz.sputniknews.com